面条用冷水和还是热水

煮面条时，关于使用冷水还是热水的问题，存在一些不同的观点和实践方法：

姥姥的方法：等水煮开了放面条，然后滚了放碗凉水，面条就会紧致弹牙。

普遍认知：许多人认为应该等水完全沸腾后再下面条，以避免面条粘连。

温水下锅：在水还没有沸腾的时候，温水下锅，并在锅内水冒小气泡时放面条，这样煮出来的面条不容易坨，并且有弹性。

热水下锅：有些情况下，建议等水完全沸腾后再下面条，以确保面条均匀受热且不黏糊。

淀粉和蛋白质：面粉中的淀粉在高温下更容易糊化，而蛋白质在较低温度下更容易形成面筋。因此，根据所需的面条口感（如筋道或软糯），可以选择不同的水温。

建议

干面条：建议等水完全沸腾后再下面条，以确保均匀受热且不夹生。水开后可以适量添加凉水，使面条更加劲道。

湿面条：由于湿面条在温度不够高的情况下容易糊化，因此建议水完全烧开后下面条，并且保持高温煮制，以确保面条的口感和弹性。

综合来看，煮面条时，根据面条的类型（干或湿）和所需的口感（筋道或软糯），可以选择合适的水温。干面条通常等水完全沸腾后下锅，并适量添加凉水；湿面条则建议水完全烧开后下锅，以保持高温煮制。这样可以确保面条煮出来既均匀又美味。