蛋糕发很高

蛋糕发得很高可能有以下几个原因：

烘烤过度：

设定温度过高或时间过长会导致蛋糕受热不均匀，可能引起表面开裂或烤糊。

蛋白打发不充分：

蛋白中气泡过多，受热膨胀后容易在蛋糕表面形成裂缝。

蛋糕糊加入过多：

会导致蛋糕在烘烤过程中膨胀过度，从而出现开裂。

烤箱温度不均匀：

如果烤箱温度分布不均匀，可能导致蛋糕某些部分过早凝固，而内部还未完全膨发，从而形成开裂。

搅拌问题：

搅拌不均匀可能导致面糊中气泡分布不均，影响蛋糕的膨胀。

配方问题：

配方中鸡蛋、白糖、面粉等基本材料的比例不当也会影响蛋糕的膨胀。

建议

控制温度和时间：根据蛋糕食谱的要求，设定合适的温度和时间，避免过度烘烤。

充分打发蛋白：确保蛋白打发到适当的程度，避免出现过多的气泡。

适量加入蛋糕糊：按照食谱指示适量加入蛋糕糊，避免一次性加入过多。

预热烤箱：在放入蛋糕之前，确保烤箱已经预热到所需的温度。

检查搅拌过程：确保搅拌过程中面糊均匀，避免气泡过大或分布不均。

通过以上方法，可以有效避免蛋糕在烘烤过程中出现过度膨胀和开裂的问题。