凉菜房标准

凉菜房的标准主要包括以下几个方面：

凉菜加工间应有足够的空间，以便员工进行工作。

加工区域应与储存区域分开，并且应有适当的隔离设施，以防止污染。

凉菜加工间应有适当的卫生设施，包括洗手池、洗手间、马桶和餐厨垃圾桶。

员工应穿着卫生服，并应配备头发护理用品，如帽子、发网或发带。

凉菜加工间应配备足够的厨具和设备，以便进行凉菜的加工。这些设备包括切菜刀、削皮器、调料瓶和厨房秤等。

凉菜加工间应保持清洁，并定期进行消毒。所有工作台和设备应保持清洁，并且应避免与未经加工的食物接触。

凉菜间的紫外线灯应定期清洁和更换，确保消毒效果。

凉菜应在冰箱中储存，并确保冰箱的温度在0°C到4°C之间。

所有凉菜应当按照先进先出的原则储存，以避免过期。

非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净，个人卫生符合标准要求。

严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

操作人员要严格执行洗手、消毒规定，接触生食品后必须再次消毒。

凉菜间应设有专用的工用具及容器，并有明显标记，不得与其他部门工具容器混用。

专用间的微波炉、冰箱、食品保洁柜、操作台及抽屉等应定人定物定时负责，保持清洁。

这些标准旨在确保凉菜在加工、储存和供应过程中的卫生和安全，防止食品污染和变质。建议根据具体实际情况和当地卫生部门的要求，进一步细化和完善凉菜房的标准。