牛腩西红柿用冷水

牛腩西红柿用冷水下锅有以下好处：

去腥去血水：

冷水下锅可以更好地去除牛腩中的血水和腥味。通过加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，可以有效地去除肉中的腥味和血水，使炖出的牛腩更加鲜嫩无腥。

保持肉质鲜嫩：

冷水下锅可以使牛肉在逐渐升温的过程中慢慢收缩，从而保持肉质的鲜嫩。如果突然遇到高温，牛肉可能会瞬间收缩变紧，影响口感。

更容易入味：

冷水下锅的牛腩在焯水后，表面的杂质和血水被去除，再放入锅中炖煮时，调味料能更好地渗透到肉中，使牛腩更入味。

焯水步骤：

1. 将牛腩放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒。

2. 大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。

3. 捞出牛腩，用温水冲洗干净，控干水分。

炖煮步骤：

1. 锅中加入适量食用油，烧热后加入番茄酱，小火翻炒出汁。

2. 将焯好水的牛腩放入锅中，翻炒至表面微焦。

3. 加入事先准备好的西红柿块，继续翻炒。

4. 倒入适量的开水，没过食材，盖小火慢炖40分钟至牛腩软烂。