炖汤放花椒

炖汤时是否放花椒，存在不同的观点和实践建议：

花椒具有麻味，放入炖汤中会影响汤汁的香醇口感，掩盖原本的味道。

花椒在长时间炖煮过程中容易产生臭味和苦味。

“猪不椒，羊不料”是老厨师们的经验，意味着炖猪肉和羊肉时不宜放花椒。

花椒含有多种挥发油，具有芳香，能去除肉类食物的腥膻气味，适合用于炖汤去腥。

适量放入花椒可以提香增味，特别是炖浓汤时效果更佳。

羊肉汤中加入花椒能温中散寒，缓解腹部冷痛、呕吐泄泻等不适症状。

综合以上信息，可以得出结论：

如果追求汤汁的香醇和原味， 不建议在炖汤时放花椒。

如果需要去除肉类食物的腥膻气味，或者喜欢在炖汤中增加一些香味， 可以适量放入花椒。但需注意不要放太多，以免影响汤汁的口感和风味。

建议根据个人口味和需求来决定是否在炖汤时添加花椒。