腊肉流水正常不

腊肉在腌制和晾晒过程中出现水分是 正常现象。以下是一些原因和注意事项：

猪肉本身的水分：

猪肉在腌制过程中会释放出水分，这是正常的生理现象。在晾晒过程中，这些水分也会蒸发，导致腊肉表面析出水分。

盐分的作用：

盐在腌制过程中会吸收猪肉中的水分，导致细胞内的水分流出。这个过程有助于肉的保存和风味形成。同时，盐分还能抑制细菌生长，延长腊肉的保质期。

空气湿度：

如果空气湿度较大，当湿度遇到盐分时，可能会凝结成水珠，导致腊肉表面出现水分。这种情况在湿度较高的季节（如黄梅季节）更为常见。

腌制方法：

正确的腌制方法是在腌制初期让水分自然流出，而不是用水清洗猪肉。用水清洗会导致猪肉吸水过多，影响口感和保存时间。

建议

腌制期间：保持腌制环境阴凉通风，避免阳光直射，盐水不用倒掉，因为它有消毒杀菌的作用。

晾晒过程：在有太阳的天气，将腌制好的肉拿出来清洗一下，去除表面的盐分和杂质，然后串好挂起来晒太阳。此时可以倒掉装盆的水，洗净后装盘晒干，晚上再装回到盆里。

保存：晾晒好的腊肉应存放在干燥通风的地方，避免潮湿环境，以保持其风味和延长保存时间。

总之，腊肉在腌制和晾晒过程中出现水分是正常现象，只要处理得当，不会影响其品质和保存时间。