芋头面粉做水饺皮子发白

芋头面粉做水饺皮子发白的原因主要有以下几点：

芋头本身的特性：

芋头含有丰富的淀粉，这些淀粉在制作成饺子皮后，会使皮子呈现出自然的白色。

红薯淀粉的混合：

在制作芋头饺子皮时，通常会加入红薯淀粉。红薯淀粉的黏性较高，可以使饺子皮更加柔软，但同时也使得饺子皮在煮熟后显得更白。

木薯淀粉的可选性：

有些情况下，为了使饺子皮更加透亮，可能会选择加入木薯淀粉。木薯淀粉的透明度较高，可以使饺子皮在煮熟后呈现出更加白皙的外观。

煮熟后的效果：

芋头饺子在煮熟后，由于淀粉的膨胀和胶质的作用，会使得饺子皮更加晶莹剔透，从而显得更白。

综上所述，芋头面粉做水饺皮子发白是因为芋头本身的淀粉含量、红薯淀粉或木薯淀粉的混合以及煮熟后的物理变化所致。如果你希望饺子皮更加透亮，可以尝试加入木薯淀粉。