古蔺特产腊肉

古蔺腊肉是 四川省泸州市古蔺县的特产，具有悠久的历史和独特的风味。它沿袭了具有1000多年历史的民间加工技术，是古蔺县具有代表性的传统风味之一。

古蔺腊肉的制作过程讲究，选用新鲜的带皮五花肉，分割成块后腌渍，再经风干或熏制而成。腌制过程中会加入食盐、香料和“八品香汁”，然后放入缸中腌制5至7天。腌好的肉会用棕叶或绳索串挂阴干，再选用新鲜柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，直至成为品色鲜红或暗红、脂肪透明或呈乳白色的腊肉。

古蔺腊肉的特点是表里一致，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙。其肉香味浓郁，入口香醇，油而不腻，回味悠长，具有极佳的口碑。

此外，古蔺腊肉还因其独特的熏制方法，具有夏季蚊蝇不爬、经三伏而不变质的特点，成为别具一格的地方风味食品。

总的来说，古蔺腊肉不仅美味可口，而且营养丰富，具有开胃、去寒、消食等功效，是古蔺县及川南地区人们喜爱的传统食品。