青菜头是什么菜

青菜头，又称青菜头疙瘩，是 蔬菜的一种。它通常是指芥菜（Brassica juncea var. tumida）的变种，其茎部膨大呈瘤状，可以食用。青菜头可以腌制成咸菜，味道咸脆可口，是很多人喜爱的菜肴。

从营养角度，青菜头含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、C、D和B族维生素，以及大量的抗坏血酸，这些成分有助于提神醒脑、增强机体抵抗力和促进结肠蠕动。然而，需要注意的是，腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此建议食用新鲜的青菜头以减少健康风险。

青菜头在中国重庆市等地有广泛的种植，是当地重要的经济作物之一。总的来说，青菜头不仅是一种美味的蔬菜，还具有一定的健康益处。