猪肉为什么臭

猪肉之所以会发臭，主要原因可以归纳为以下几点：

猪肉本身含有较高的脂肪和蛋白质，在空气中暴露一段时间后，这些成分会分解产生臭味。特别是在猪肉的生产和加工过程中，如果没有得到妥善处理，也会导致猪肉有臭味。

猪肉不新鲜或变质。已经变馊、变质的猪肉会散发出明显的臭味。这通常是因为猪肉中的微生物和酶在适宜的条件下繁殖，分解肉类中的蛋白质和脂肪，产生氨气等臭味物质。

猪肉在养殖过程中受到不良环境的影响。例如，猪如果生活在脏乱的环境中，或者食用了含有不良添加剂的饲料，这些都会让猪肉带上异味。

猪肉保存不当。如果猪肉保存时间过长或者保存方式不正确，例如存放在潮湿、不通风的环境中，容易滋生细菌和腐败，从而产生异味。

烹饪方式不当。在烹饪猪肉时，如果火候不足或者调味不当，也可能会导致肉品有异味。例如，猪肉买回来没有彻底清洗，或者烹饪时未能将血水完全去除，都会使猪肉带有腥味。

猪肉的品种和饲养方式。不同品种的猪肉在气味上也有所不同，例如土猪肉通常比饲料猪肉的气味要轻。此外，未经阉割的成年公猪肉会含有较高浓度的雄烯酮和粪臭素，这些物质会散发出骚臭味。

综上所述，猪肉发臭的原因多种多样，涉及从养殖、屠宰到保存和烹饪的各个环节。为了减少猪肉的臭味，建议在购买后及时清洗并妥善保存，同时注意选择新鲜的猪肉并采用适当的烹饪方法。