做面包用哪种酵母

做面包时， 耐高糖酵母是最好的选择。耐高糖酵母能在含有较多糖分的环境中依然保持活力，保证面包的完美发酵。对于面包面团中基本上都是添加糖分的，尤其一些甜面包，含糖量基本上都在5%以上，所以制作面包基本都使用耐高糖酵母。

具体来说，耐高糖酵母的使用量为面粉用量的1.5%-2%。这种酵母在开封时间久的情况下，可以通过将其置于温水中（水温约35℃左右，过热会杀死酵母），静置5分钟，观察其表面是否产生细腻的泡沫来判断其活性。

虽然市场上还有其他类型的酵母，如鲜酵母、普通酵母、天然酵母等，但它们在面包制作中的表现不如耐高糖酵母稳定和高效，尤其是在高糖环境下。

因此，综合来看，耐高糖酵母是制作面包的最佳选择。