怎样炒青菜让青菜青
要让炒青菜保持翠绿色，可以遵循以下步骤和技巧：
焯水
先将青菜洗净，切掉根部，然后将叶子一片片掰下来。
在大盆中加入足够的水，倒入一勺小苏打，搅拌均匀，泡几分钟后再清洗几遍，这样可以更干净。
将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。
焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这一过程不仅能定格色泽，还能让青菜保持脆嫩口感。
炒制
锅中加入适量油，等待油温升高至七八成热，放入姜蒜末炒香。姜蒜的香味不仅能去除青菜的青涩味，还能增加整道菜的风味。
快速将焯好水的青菜加入锅中，大火快炒，避免长时间煎炒，以保持青菜的脆嫩感。
炒青菜时，只需简单的盐和蒜末调味即可，过多的调料反而会掩盖它的味道。如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油。
注意火候，整个炒制过程应控制在几分钟内完成，以最大程度地保留青菜的营养成分和自然风味。