包子发面能用猪油吗

包子发面时可以使用猪油。猪油在包子制作中的主要作用是改善面团的结构和口感。它能使面团形成更稳定的网状结构，锁住水分，从而使包子皮既松软又有嚼劲。此外，猪油的融点比植物油高，有助于保持包子更好的形状和口感。同时，猪油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，防止外界水分进入包子皮内部，避免包子软塌。

具体操作方法包括：

1. 在和面时加入一勺猪油，可以使包子更加洁白松软，味道更香。

2. 加入猪油后，面筋表面会形成一层薄膜，使面筋更柔软、更有韧性，从而保持面团中的气体，使包子更松软。

3. 猪油还可以增加包子馒头的柔软度，并适当延长其存放时间，使其表面保持柔软，不易变硬。

综上所述，使用猪油发面是制作包子的一个有效方法，可以使包子皮更加松软、有嚼劲，并且保持更好的形状和口感。但需要注意的是，猪油的用量应适中，过多可能会影响面团的筋性和发酵效果。