脆皮红烧肉成品做法

1. 五香脆皮红烧肉

材料：

带皮五花肉

盐

五香粉

酱油

白糖

食用小苏打

葱

姜

竹签

锡纸

做法：

1. 将五花肉洗净，凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约熟。

2. 肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干。

3. 用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

4. 在皮上撒上一小撮盐，涂上小苏打。

5. 将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制。

6. 将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。

7. 烤箱预热至250度，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

8. 在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9. 最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

2. 烤脆皮红烧肉

材料：

五花肉 200克

生抽 2勺

老抽 2勺

耗油 2勺

葱姜 适量

孜然粉 1勺

做法：

1. 提前把五花肉切成块，不要切断皮，放入葱姜料酒水里煮，大概5分钟，洗去浮沫，备用。

2. 用耗油，生抽，老抽，孜然粉拌匀肉，用手套抓匀。

3. 腌制20分钟后，用锡纸包好肉，猪皮冲外，用牙签多扎几下，然后猪皮上涂薄层白醋和盐，根据自己的口味。

4. 烤箱提前预热，上220℃，下200℃,50分钟。看到肉皮起泡了，就差不多了。

5. 装盘之后可以撒点黑芝麻，白芝麻点缀，最后用生菜包着，就着生蒜片，那一口下去，满满的满足感。

3. 韩式脆皮五花肉

材料：

带皮三层五花肉

老抽 10ml

白糖 5g

五香粉 5g

白胡椒粉 2g

做法：

1. 五花三层带皮肉，洗净冷水下锅加姜煮至7分熟，就是筷子戳进去无鲜红的血水出来。

2. 捞出投入凉水里反复冲洗，纸巾抹干水分，刮去肉皮上的白膜，用竹签戳满小洞，3克盐摸透肉皮。

3. 翻过来在肉身部分划开些许口子，不要切到肉皮部分。

4. 10ml的老抽，5克五香粉，5克糖，2克白胡椒粉摇匀，把肉皮朝上腌下去1个半小时。

5. 之后用竹签交叉签住肉，以防烤制过程卷起。

6. 用锡纸包住肉的部分，只把肉皮留出，烤箱预热190度30分钟。

7. 如果想做成广东有名的脆皮肉，那么继续下一步，把烤了30分钟的肉取出，用刀刮几次肉皮，再刷一层食用油，200度上火10分钟，把肉皮完全烤出脆泡即可。出炉切块，沾糖即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。