怕腻红烧肉
怕腻红烧肉的做法如下：
选肉与切肉
五花肉要选肥瘦相间的，肥瘦比例在7:3左右最佳。
切肉大小要均匀，建议切成3.5厘米见方的块，这样受热均匀，肥肉炖得透亮且不会散开。
焯水
焯水时水要烧到90度左右，肉块斜着放进去，这样能去掉约80%的血腥味，且肉质不会变柴。
焯水时可在水中加入两片姜，进一步去腻。
炒糖色
炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊。
可以加入一些特别的配料如山楂，以化解油腻。
煸炒肉块
将煸炒出油的五花肉放入锅中，加入黄冰糖、黄油、生抽、老抽等调料，继续煸炒至均匀上色。
炖煮
加入温水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约40分钟至肉质软烂。
炖煮过程中可加入葱、姜、蒜、八角等香料，提升口感并去腻。