莲藕用凉水放盐泡就白吗

莲藕用凉水放盐泡 可以使其变白。以下是具体的操作方法和原因：

盐水浸泡：

将切好的莲藕片放入盐水中浸泡，可以减少莲藕与空气的接触，从而防止氧化变黑。

开水烫：

将浸泡过的莲藕片放入加有白醋的开水锅中焯烫一下，可以进一步去除多酚氧化酶，保持莲藕的白净。

快速冷却：

焯过水的莲藕片迅速放入冷水中冷却，可以使口感更加脆爽，并且保持白净。

综上所述，通过盐水浸泡、开水烫和快速冷却的方法，可以有效使莲藕保持白净和脆爽。建议在实际烹饪中，先进行盐水浸泡，再进行开水焯烫，最后快速冷却，以达到最佳效果。