莲藕表皮黄

莲藕表皮发黄是 正常现象，主要由于莲藕中含有一种名为单宁的化学物质，又称鞣质。当莲藕被切开或去皮后，暴露在空气中，单宁与空气中的氧气发生氧化作用，导致莲藕表面变黄。以下是一些关于莲藕表皮发黄的信息：

正常现象 ：新鲜的莲藕表皮通常呈微黄色，这是正常的现象。如果莲藕肉质也发黄，通常是因为存放时间过久，导致水分流失所致。

防止变色：

为了防止莲藕氧化变色，可以将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，从而防止氧化变黄。

食用建议

如果莲藕表皮发黄但肉质正常，没有腐烂变质的现象，是可以食用的，只是口感可能不如新鲜的莲藕。

如果莲藕除了发黄之外，还伴有腐烂变质，则不建议继续食用。

营养价值：

莲藕富含碳水化合物、多种维生素（如维生素C）、矿物质（如钾元素）以及多酚类物质和多糖，具有补充营养、增强免疫力的功效。

综上所述，莲藕表皮发黄是正常现象，不影响食用，但需要注意保存方法以保持新鲜度。如果莲藕出现腐烂变质，则不建议食用。