炒菜有股腥味
炒菜时出现腥味可以通过多种方法来去除或减轻。以下是一些有效的去腥技巧：
香料去腥
使用葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等香料，这些香料中的化合物能有效减弱腥味并增加香气。
加热去腥
通过加热的方法，如炖、烩、烧、烤等，可以使腥味物质挥发。也可以先将食材焯水或沸水浸烫后再进行烹煮。
中和去腥
在烹饪时添加适量的食醋或柠檬汁，可以中和腥味物质，使其生成醋酸盐类，从而减轻腥味。
酒类去腥
利用酒精的溶解和挥发性能，在加热过程中加入料酒或红酒、黄酒等，可以有效去除腥味并提味。
食材配料去腥
加入茶叶、柠檬片、醋等食材配料，也能有效去除腥味。
腌制去腥
将肉类食材腌制在料酒、盐、鸡精等调味料中，可以去除腥味并使肉质更嫩。
选择新鲜食材
尽量选择新鲜的肉类和海鲜，避免因食材不新鲜而产生腥味。