油炸鱼饼的油炸关键限值

油炸鱼饼的油炸关键限值（CL）有以下三种选择方案：

无致病菌检出

方案描述：确保油炸鱼饼中不得检出致病菌。

优点：最严格，能彻底保证食品安全。

缺点：需要大量样品检测和微生物检测，可能费时费钱且结果不均一。

最低中心温度66℃、最少时间1分钟

方案描述：以油炸后的鱼饼中心温度和时间作为关键限值，确保鱼饼中心温度达到66℃并持续至少1分钟。

优点：比方案1更灵敏、实用，能较好地控制致病菌。

缺点：难以进行连续监控，可能存在监控盲区。

最低油温177℃、饼厚0.25英寸、最少时间1分钟

方案描述：以最低油温、饼厚和最少油炸时间作为关键限值，确保鱼饼在油炸过程中达到杀灭致病菌的最低中心温度和油炸时间，同时油温和油炸时间能得到连续监控（如油温自动记录仪/传送网带速度自动记录仪）。