为啥我炒的肉跟油炸一样

炒肉时出现类似油炸的口感，通常是由于以下几个原因：

油温过高：

如果油温过高，肉中的水分会在高温下迅速蒸发，导致肉变得干燥。这种情况下，肉的外观和口感都会变得像油炸过一样。

炒时间过长：

炒肉时如果时间过长，肉中的水分也会被过度蒸发，导致肉质变干。此外，过长的炒制时间还会使肉中的蛋白质过度变性，进一步影响口感。

为了改善炒肉口感，可以采取以下措施：

控制油温：在油锅七成热时放入肉块进行翻炒，这样可以减少水分的蒸发，使肉保持滑嫩。

缩短炒制时间：不要炒得过久，只要肉变色即可捞出，这样可以保持肉的鲜嫩口感。

腌制：在炒制前，可以将肉用料酒、淀粉和蛋清抓拌均匀进行腌制，这样可以使肉保持水分，增加风味。

使用热锅冷油：在煎肉时，先将锅烧热，再倒入冷油，这样可以防止肉粘锅，同时也有利于肉质的嫩滑。

通过以上方法，可以有效改善炒肉时的口感，使其更加鲜嫩可口。