馒头表皮发干

馒头表面发干的原因可能有以下几点：

面没有揉透：

没有揉光滑，导致酵母菌不能充分与面粉和水融合。解决方法是和面之前，一定要把酵母菌、白糖、面粉充分拌开，或者将配方和温水搅拌均匀。

没有充分的发酵：

馒头揉制成形后，一定要充分发酵至两倍大。可以使用笼盖或湿布盖在馒头上，防止馒头风干开裂。

蒸制火候不当：

旺火蒸制会直接烫死酵母菌，造成外表皱巴巴，多余的水蒸气还会滴在馒头表面。应该用小火蒸制。

水分蒸发：

馒头如果短时间内没有吃完，放的时间久了，或者露天放置，水分就会蒸发流失，馒头会变得又干又硬。

蒸笼问题：

蒸笼过于漏气导致锅内温度过低，也会使馒头口感变干。

面粉和得不均：

可以继续和面，确保面粉和得均匀。

发酵粉或泡打粉不够：

可以在和面前多放些发酵粉。

环境干燥：

如果环境比较干燥，也会使馒头口感变干。

为了解决馒头表面发干的问题，可以采取以下措施：

确保面团揉透，酵母菌与面粉和水充分融合。

充分发酵馒头，使其达到两倍大。

蒸制时使用小火，避免旺火烫死酵母菌。

短时间内未吃完的馒头，可以用湿布或保鲜膜覆盖，防止水分蒸发。

检查蒸笼是否漏气，必要时更换新的蒸笼。

确保面粉和得均匀，发酵粉或泡打粉用量足够。

在干燥的环境中，可以在馒头表面抹上一层水，或者使用湿毛巾增加蒸汽量。

通过以上方法，可以有效改善馒头表面发干的问题，使其恢复松软可口。