为什么蒸馒头用酵母

蒸馒头时使用酵母是因为 酵母是一种发酵剂，能够使面团膨胀，从而产生松软的口感。酵母菌在受热的情况下会分解面团中的营养物质，同时产生大量的二氧化碳和水。这些二氧化碳气体在面团中形成气泡，使面团的体积增大，质地变得更加松软。这样蒸出来的馒头不仅外观美观，而且口感更佳。

酵母的种类很多，包括活性干酵母和野生酵母（老酵母）。活性干酵母是人工合成的，具有更高的纯度和发酵效率，而老酵母则含有更多的野生真菌种类，可能会带有一些酸味，需要在揉面时加入碱面或白砂糖来中和。

此外，酵母不仅在发酵过程中起作用，还可以增加馒头的营养价值。酵母本身含有一些维生素、矿物质和酶类，这些成分对人体健康有益。

总结来说，蒸馒头时使用酵母是为了利用其发酵作用，使馒头变得松软可口，并且增加一定的营养价值。