馒头上面都是坑

馒头上面出现坑的原因主要有以下几点：

冷凝水滴落：

在蒸馒头时，底层的水被加热后变成水蒸气上升，遇到温度较低的笼盖时，水蒸气会冷凝成水滴并滴落在馒头上，形成小坑。

面粉问题：

如果使用的面粉质量不好或者筋度不适合，也可能导致馒头表面出现小坑。

发酵过度：

面团发酵时间过长，会产生过多的气泡，蒸制时气泡破裂会在馒头表面形成小坑。

揉面不充分：

面团在发酵后没有充分揉搓排气，导致内部气孔塌陷，蒸制后表面会出现坑坑洼洼的现象。

蒸制火候不足：

如果蒸馒头时火候不够，水蒸气不足，可能导致馒头表面不平整。

锅盖问题：

蒸馒头时锅盖没有盖紧或者有裂口，会导致蒸汽逸出，影响馒头表面的光滑度。

为了减少馒头表面的坑坑洼洼，可以采取以下措施：

选择合适的面粉：使用中筋面粉等质量较好的面粉。

控制发酵时间：发酵时间要适中，避免过度发酵。

充分揉面排气：在蒸制前要确保面团中的气泡被充分排出。