为啥蒸馒头放碱面不好

蒸馒头时放碱面有以下几个缺点：

颜色发黄：

碱面中的碳酸钠会与面粉中的淀粉反应，生成有色基团，导致馒头颜色微微发黄。

营养流失：

碱面会破坏面粉中的维生素B族维生素和维生素C，影响人体对这些营养物质的吸收和利用。

口感问题：

虽然碱面可以中和酸味，使馒头口感更蓬松，但过量使用会导致馒头有苦味，且碱味过重。

胃部健康：

长期食用含碱面蒸制的馒头可能抑制胃酸分泌，对胃病患者不利。

操作难度：

使用碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色斑点，影响外观。

综上所述，虽然放碱面有一定的优点，如中和酸味、促进面团蓬松和软化纤维，但其缺点也不容忽视。现代烹饪中，由于酵母菌的广泛应用，很多情况下已经不再需要使用碱面，而是通过酵母菌的自然发酵来达到所需的口感和风味。如果确实需要使用碱面，建议严格控制用量，以减少对馒头口感和营养的负面影响。