鳞炸鲫鱼调料

鳞炸鲫鱼的调料可以根据不同的食谱有所变化，但通常包括以下几种：

盐 ：用于腌制鲫鱼，使其有基本的咸味。

料酒：

去腥提香，增加风味。

生抽：

增加鲜味和色泽。

老抽：

主要用于上色。

白糖：

提鲜和中和调料的味道。

胡椒粉：

增加香味和辛辣味。

姜末：

去腥增香。

蒜末：

增加香味。

葱末：

增加香味和色泽。

香菜末：

最后加入，增加香气。

淀粉：

用于裹鱼，使其炸出来更酥脆。

面粉：

与淀粉混合，制作面糊，使鱼炸出来外酥里嫩。

食用油：

用于炸制鲫鱼。

根据这些基本调料，可以搭配出多种不同的鳞炸鲫鱼调料配方。以下是一个具体的调料配方示例：

调料配方

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 少许（主要用于上色）

白糖 适量

胡椒粉 适量

姜末 适量

蒜末 适量

葱末 适量

香菜末 适量

淀粉 适量

面粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 将鲫鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，腌制10-20分钟。

3. 准备面糊，将面粉和鸡蛋液混合，加入适量的水调成糊状，再加入少许盐和胡椒粉。

4. 将腌制好的鲫鱼均匀裹上面糊。

5. 锅中倒入足够的食用油，油温升至6-7成热时，将裹好面糊的小鲫鱼放入锅中，中小火炸至两面金黄，捞出后控油。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入适量的清水，加入适量的盐、糖、生抽、老抽，烧开后淋在炸好的鲫鱼上即可。

这个配方既简单又实用，适合家庭制作鳞炸鲫鱼。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。