小调料秘诀

小调料秘诀

调料使用技巧

盐

炒菜：盐一般在菜肴即将出锅前加入，避免蔬菜出水过多、颜色变黄，以及肉类口感变硬。

腌制：盐要最后入锅，以防止水分流失，保持食材鲜嫩。

酱油

生抽：颜色浅、味道鲜咸，适用于凉拌菜和炒菜提味，一般在食材半熟时加入。

老抽：颜色深、主要用于上色，如红烧菜肴、卤味等，在炒菜初期加入。

醋

快速翻炒：加入醋可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜、糖醋排骨等。

肉类处理：在出锅前加少量醋，能使肉菜口感更好，还可去腥增香。

糖

中和酸辣味：少量糖能增加菜肴的层次感。

焦糖化作用：在红烧、卤制等菜肴中，糖能增加风味和色泽。