腊肉炒菜怎样吃不硬不硬
要炒出既不老也不硬的腊肉，可以采取以下几种方法：
浸泡
将腊肉用清水冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放入盆中，加入少许食盐和足量温水，没过腊肉，搅拌均匀后浸泡20分钟。这样可以使腊肉中的盐分析出，口感更顺口。
水煮
将浸泡好的腊肉放入锅中，加水没过腊肉，开大火煮沸后转中小火煮15-20分钟。煮的过程中，腊肉中的盐分和杂质会慢慢溶解到水中，肉质也会变得更加软嫩。煮好后，将腊肉捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。
二次煮腊肉
为了进一步去除腊肉中的多余盐分，可以将切好的腊肉片再次放入清水中煮3分钟，然后捞出沥干。这一步能有效去除腊肉中的多余盐分，让口味更适中。
煸炒
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香，接着放入煮好的腊肉片，小火煸炒。随着温度升高，腊肉中的油脂会慢慢煸炒出来，此时能闻到浓郁的腊肉香味。继续煸炒至腊肉微微卷曲，表面金黄。
调味
往锅中加入1勺料酒去腥增香，再加入1勺生抽提鲜，翻炒均匀。根据个人口味，可以加入适量的食盐和鸡精进行调味。