炒菜切肉

炒菜时切肉的方法如下：

横刀切：逆着纹理切，刀与肉纤维呈90度角。这样切出的牛羊肉纤维是断层的，炒熟后嚼得动。

顺刀切：先顺着纹理切片，再顺着纹理切丝。这样切出的肉丝一根是一根，炒完后既不会松散，形状也好看。

斜刀切：顺纤维斜刀切。这样切出的鸡肉炒出来非常好看，且不会松散开。

顺刺切：鱼皮在下，鱼肉在上，顺着鱼刺的方向切，下刀要快。这样切好的鱼肉形状完整，不会松散也不会碎。

小贴士：

去腥：炒前先去腥很重要。在切好肉之后，加入少量的料酒、清水、酱油以及生粉，放入姜片、葱段，用手快速搅拌，直至肉吸收调料。

切肉厚度：切肉片不要太薄，厚度一般要达到8毫米左右，这样炒出来的肉片不会失水退嫩，口感更好。

腌制：切好的肉片要腌制，加入适量的料酒、清水、食盐，用手抓拌至肉吸收水分，然后加入少许食用油和淀粉，再次抓匀，这样可以锁住肉片内的水分，使炒出来的肉片口感更嫩。

通过以上方法，可以确保炒出来的肉口感更好，更入味。