发面回弹慢

发面回弹慢的原因可能有以下几点：

发酵不足：

面团在发酵过程中，如果微生物的活动不够充分，或者发酵时间不够长，导致面团中的气体产生不足，面筋形成不充分，从而影响面团的弹性和回弹能力。

面团水分不足：

如果面团中的水分不足，面粉中的蛋白质无法充分吸收水分，形成网状结构，导致面团缺乏弹性。

操作不当：

在制作过程中，如果揉面不够充分，或者面团在操作过程中受到过大的压力，也可能导致面团回弹慢。

为了改善发面回弹慢的问题，可以尝试以下方法：

增加发酵时间：

给予面团更长的发酵时间，让微生物有足够的时间进行活动，产生更多的气体，帮助面筋形成。

调整水分比例：

确保面团中的水分比例适中，使面粉中的蛋白质能够充分吸收水分，形成良好的网状结构。

充分揉面：

在制作过程中，要充分揉面，确保面筋形成充分，同时避免对面团施加过大的压力。

使用酵母活性剂：

如果自然发酵效果不佳，可以考虑使用酵母活性剂来提高发酵效果。

通过以上方法，可以改善面团的弹性和回弹能力。