发面蒸包子需要开水吗

发面蒸包子 需要开水。以下是具体的蒸包子步骤和注意事项：

蒸包子前需要将水烧开。将蒸笼放入烧开的锅中，蒸15分钟。关火后焖5分钟再开盖，以免包子塌陷。

蒸包子时，水温和醒发时间也很重要。水温应控制在35度左右最佳，过高的温度会影响面团的发酵。上锅前要二次醒发，将包好的包子用干净的棉布盖上，静置醒发5分钟左右，然后再放入蒸屉开始蒸。

如果时间紧迫，可以选择开水蒸。开水蒸的最大好处是快，一般10到12分钟就能蒸熟。但由于温度变化太快，包子容易开裂，而且面团发酵不够充分，口感会稍微硬一点。

蒸包子的关键在于面团的发酵和蒸制技巧。反复揉面，排气很重要，发酵后的面团需要进行至少10分钟的反复揉搓，以排除面团中的气体，避免蒸出来的包子气孔过大，影响口感。

综上所述，发面蒸包子需要开水，但要根据具体情况调整水温和蒸制时间，以确保包子能够蓬松暄软。