拿什么发面
发面通常使用以下几种发酵剂：
小苏打 ：小苏打是一种化学发酵剂，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但是，小苏打会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。面肥（老面）：
面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费，因此也不建议使用。
干酵母粉：
干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能促进面团发酵并增加面团的营养价值。它是发面的推荐选择。
白糖：
白糖可以促进酵母菌的活性，缩短发面时间。在温水中加入适量的白糖，可以提升酵母的活性，使其更容易激发出来，从而加快发面速度。
盐：
适量的盐可以缩短发酵时间，并且使成品更加松软。
醪糟、蜂蜜、牛奶、酸奶和鸡蛋液：
这些添加物可以协助发酵，增添风味和营养。
白醋：
白醋和白糖一样，有促进发酵的作用，甚至纯酿造的白醋比白糖的发酵作用更好。用白醋代替白糖可以快速发满盆。
米酒和啤酒：
这些液体中含有天然酵母，可以提升发面速度和面食的白皙度及香甜度。
建议
对于新手来说，建议使用干酵母粉，因为它的营养成分丰富且易于使用。
发酵粉的用量宜多不宜少，以保证发面的成功率。