馒头和包子发面的比例

馒头和包子发面的比例如下：

酵母发面比例

面粉与酵母的比例为100:1，即每100克面粉需要加入1克酵母。

面粉与水的比例为100:60，即每500克面粉需要约300毫升水，水温最好在30度左右。

老酵发面比例

面粉与老酵的比例为100:10，即每100克面粉需要使用10克老酵。

面粉与水的比例为100:50，即每500克面粉需要约300毫升水，水温最好在30度左右。

通用发面比例

面粉500克，酵母5克，水250-270克，糖10克，泡打粉5克，盐3克。

水温建议为28℃~32℃。

具体配方示例

面粉500克，酵母6克，糖15克，水260克（夏天凉水，秋冬季使用30度温水）。

面粉500克，酵母8克，糖15克，水250克（夏天凉水，秋冬季使用30度温水）。

建议

选择合适的发酵方法：根据个人习惯和实际情况选择酵母发面或老酵发面。