发面包子发好后要揉面吗

发面包子发好后 需要揉面。揉面排气是制作面食过程中的一个重要环节，它有助于排出面团中的气体，使面团的口感更加松软、光滑和有嚼劲。具体来说，揉面排气的目的是：

排出气体：

面团在发酵过程中会产生气体，形成蜂窝组织。揉面可以将这些气体排出，防止包子在蒸制过程中因气体膨胀而破皮。

均匀质量：

揉面可以使面团的质量更加均匀，避免因发酵不均匀导致的部分区域过于紧实或松散。

增加面筋：

揉面可以促进面筋的生成，使面团更有弹性和嚼劲。

利于塑形：

揉好的面团更容易塑形，便于制作出美观且口感良好的包子。

因此，发好面后揉面是制作包子的关键步骤之一，不可忽视。