荞糕怎么发面

发面对于荞糕的成功至关重要。以下是一种简便的荞糕发面方法：

材料准备

荞面粉：选择自发的荞面粉，约为420克。

温水：约540克，温度保持在35度左右。

绵白糖：80克，增加甜味。

鸡蛋：4个，提供营养和黏性。

安琪酵母：2克，作为发酵剂。

芝麻：适量，用于装饰。

发面步骤

混合材料：

将荞面粉、绵白糖、鸡蛋和安琪酵母放入一个大盆中，搅拌均匀。根据个人口味，也可以加入牛奶替代部分温水。

调整水分：

边搅拌边加入温水，直至形成一个柔软的面团。面团应该光滑且具有一定的弹性。

第一次发酵：

将混合好的面团放在一个稍微大一点的盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间大约为15至30分钟，直到面团体积膨胀至原来的两倍，表面出现蜂窝状的小孔。

蒸制前准备：

在蒸锅的底层加入足够的水，将水加热至沸腾状态。同时，准备一个蒸笼或蛋糕模具，并在其内部涂抹一层薄油，以防止粘连。

第二次发酵：

将发酵好的面团取出，稍微揉搓几下，然后将其整形成所需的形状，并放入准备好的蒸笼或模具中。在面糊上可以撒上一些芝麻作为装饰。