怎样做发面酵母

在家里做发面酵母，可以参照以下几种方法：

方法一：使用温水与白糖

准备材料 ：面粉、35度左右的温水、白糖。

操作步骤

将35度左右的温水倒入大碗中，加入一勺白糖，搅拌均匀。

将酵母加入温水中，搅拌至酵母完全融化。

将融化好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉变成大絮状。

用手揉面，直到面团光滑、不粘手、不粘碗，达到“三光”状态。

用保鲜膜或湿布盖住面团，放在温暖处发酵，直到体积增大一倍或出现蜂窝状。

方法二：使用老面与醪糟

准备材料：

老面、面粉、糯米粉、醪糟。

操作步骤

将老面用温水泡软，加入醪糟，搅拌均匀。

加入干面粉，搅拌成面糊，放在阴凉干燥处醒发两三小时。

准备一个干燥的铁盆，加入玉米面粉和糯米粉，将醒发好的面糊倒入，揉搓均匀，二次醒发3小时。

将醒发好的酵母平铺在布上，自然风干至能搓成粉末状。

方法三：使用酵母粉与温水

准备材料：

酵母粉、温水、糖、面粉。

操作步骤

将酵母粉用温水化开，加入一勺糖，搅拌均匀。

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。

揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵10分钟。

将发酵好的面团加入玉米面和面粉，揉搓成颗粒状，再次发酵10分钟，然后晒太阳10分钟。

用筛子过滤出颗粒状酵母，放入无油无水的玻璃瓶中，室温下保存。

方法四：使用安琪酵母

准备材料：

安琪酵母、面粉、水、糖、玉米植物油、葡萄干、红枣泥或红豆等。

操作步骤

将酵母用30至35度的温水化开，倒入面粉中，加入糖和玉米植物油，揉成光滑面团。

春夏发酵40至60分钟，秋冬置于温暖处30至35摄氏度发面，直到面团体积增大一倍或出现蜂窝状。

撒上葡萄干、红枣泥或红豆等，重新揉面，然后蒸制。

小贴士

温度控制：

酵母发酵需要适宜的温度，35度左右最佳，过高或过低都会影响发酵效果。

酵母活性：使用新鲜的酵母粉，注意查看生产日期和保质期。

发酵时间：发酵时间受温度影响，夏天短一些，冬天长一些，观察面团的体积和表面状态判断是否发酵成功。

通过以上方法，你可以轻松在家制作发面酵母，用于制作各种面点如馒头、包子等。