日本莲藕加工工艺
日本的莲藕加工工艺主要包括以下几种方法:
酱制
将洗净的白花藕加工削节,切成约1厘米厚的圆片。
将藕片置入大陶缸中,和清水淘洗,并进行后续的加工步骤。
干燥藕片
将藕节、残藕、碎藕加工成干燥藕片,销售状况极好,供不应求。
藕脯加工
原料处理:选表面微黄、肉质洁白、直径4~5厘米的鲜藕,洗净后切除藕蒂,再漂洗几次。
去皮:用2.5%的氢氧化钠溶液加热至90℃,将藕放入,不断搅拌至表皮脱落,然后冲洗干净。
切片:将去皮的藕切成5毫米厚的藕片,浸泡在0.5%亚硫酸氢钠溶液中90分钟,然后漂洗干净。
预煮:对藕片进行预煮,使其略变软。
配制糖液:分三次配制糖液,每次含糖量和pH值不同,并进行多次糖煮。
烘干:将糖煮好的藕片在65℃左右烘干,再上糖衣,最后在50℃温度下烘干,得到藕脯成品。