油菜发面的方法
油菜发面的方法如下：
和面
在和面盆里倒入400克普通面粉，加入2克干酵母和一勺白糖（白糖能加速发酵），搅拌均匀。
打入两个鸡蛋，再缓缓倒入少许温水，边倒边搅拌，直至形成面絮状。
上手揉成柔软的面团，将切好的葱花揉进面团里，让葱香融入其中。揉匀后取出面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再把每个面剂揉圆。
准备馅料
取一斤油菜，摘掉黄叶后，在清水中多冲洗几遍。开水锅中加入几滴食用油，放入油菜，焯烫一分钟，加油能让油菜保持碧绿的色泽，营养也不流失。焯好后过凉水，放入洗净的香菇焯烫两分钟，去除草酸，捞出同样过凉水。之后把油菜挤干水分切碎，香菇也挤干水分切成小丁，和油菜放在一起挤干水分。
一根胡萝卜切成小丁，取一个小碗打入三个鸡蛋，加一点盐调味，搅拌均匀。锅烧热倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至定型后铲成小块，再加入胡萝卜丁翻炒，炒过的胡萝卜营养更易吸收。炒软后盛出晾凉。
醒发面团
准备一个刷了油的盘子，放入揉好的小面团，面团之间要留出足够的空隙，方便其膨胀。面团表面也刷上油，锁住水分，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
擀皮和包馅
取出面团压扁，用擀面杖擀薄。接着调馅，把晾凉的胡萝卜、鸡蛋和香菇油菜放在一起，加入葱花、食盐、十三香、生抽和几滴香油，搅拌均匀，香味瞬间就出来了。
取出擀好的面皮，多放些馅料，整理形状后，先将上下两边对折捏合，再把剩下的两边捏合，一个简单的生坯就完成了。