包子连锁店用什么发面

包子连锁店在发面时通常使用以下几种方法：

原理：酵母是一种天然发酵剂，能够将面粉中的糖分解成酒精和二氧化碳，促进面团的发酵。

操作：将适量的酵母粉加入温水中，搅拌均匀后倒入面粉中，再加入适量的水和成面团。然后盖上盖子或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方等待发酵。

原理：泡打粉是一种化学膨松剂，在遇到水分和热量时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。

操作：通常泡打粉和酵母一起使用，发面更加速度。泡打粉和酵母的比例通常是1:1，例如1斤面粉使用5克泡打粉和5克酵母，水约半斤。

原理：馒头改良剂是一种新型的发酵剂，能够快速发酵，使包子体积更大，外皮白净，松软度好，且用量小。

操作：例如1斤面粉使用2克改良剂和6克酵母，用温水搅拌一下活性，然后进行和面，只需醒面半个小时即可。

原理：老面是最后一次制作包子时留下的小面团，作为酵头，含有乳酸菌，通过发酵产生酸味。

操作：将老面作为酵头加入新面团中，但这种方法需要较长时间发酵，且容易产生酸味，因此不是包子店的首选。

建议

酵母+泡打粉+白糖：这是包子店中最常用的方法，能够兼顾发面速度和成品质量，且操作相对简单。

根据季节调整：不同季节气温变化会影响酵母的发酵速度，包子店需要灵活调整酵母的用量和水温。

注意酸碱度：使用老面时需要注意酸碱度，避免面团用碱过度或过少导致发黄或发酸。

通过以上方法，包子连锁店可以确保面团的松软度和口感，从而提高包子的质量和顾客满意度。