做包子发面放盐会白吗

做包子发面时放盐 会使包子变白，但原因并非盐本身导致的，而是由于盐的加入对面团产生了以下影响：

增加面团的筋性：

盐能增强面分子间的凝聚程度，使面团更有劲道，从而提高包子的口感。

促进酵母的繁殖：

盐对酵母的生长和繁殖有促进作用，可以加速酵母的发酵，缩短面团的发酵时间。

抑制杂菌的繁殖：

在制作需要长时间存放的包子时，放盐可以有效抑制面团发酵时产生的容易使面团发酸的杂菌的繁殖，从而延长保质期。

改善面团的色泽：

面团加盐后，内部会变得更加细腻，当光线照在包子上时，会有反光，使包子看起来更白。

需要注意的是，放盐的量要适中，过多会破坏酵母的细胞，抑制发酵，使包子变硬。通常建议的盐的添加量是面粉的0.1%-0.2%-0.3%。

综上所述，做包子发面时放盐不仅能使包子变白，还能提高包子的口感、筋性和保质期。