发面怎么做能不放碱面

发面不放碱面的方法主要使用 酵母或 发酵粉作为发酵剂，以下是详细步骤：

使用酵母发面

配料：面粉500克，干酵母3克，泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克），糖20克。

做法：

1. 将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

2. 在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。

3. 待面醒好后，做成自己想做的包子、馒头、花卷。

使用发酵粉发面

配料：面粉、发酵粉、白糖、温水。

做法：

1. 用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

注意事项

酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来。

发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。

碱面除了有中和酸性的作用，还有可以起到疏松剂的作用，所以有需要的朋友可以少量添加，注意用量就好，不然多了味道会发苦。

综上所述，使用酵母或发酵粉发面时，不需要再额外添加碱面。如果需要缩短发酵时间或改善口感，可以适当添加一些白糖。