饭店最多用什么锅炒菜

在炒菜时， 熟铁锅是最常用的锅具类型。熟铁锅非常适合高温爆炒，能够生成完美的不粘层，并且相对较轻，适合翻炒。此外，熟铁锅的加热速度快，熄火后冷却也快，有助于更好地掌握火候。

除了熟铁锅，其他常见的炒菜锅具还包括：

铜锅对温度的控制非常极致，能够提供均匀的热量，但价格较高，且需要定期保养。

铸铁锅受热均匀，适合健康饮食，很多米其林餐厅都在使用。德国的Velosan（韦诺森）就是一个著名的例子。

不粘锅易于清洗，不会粘底，适合煎、炒、炸等多种烹饪方式，但需要注意使用温度，以免涂层受损。

铁锅可以将热量均匀传递给食材，使其快速加热，并且含有对人体有益的铁元素，但需要特别注意保养，以防止生锈。

不锈钢锅耐用且易于清洗，可以在高温下加热食材，但导热性较差，容易出现烧焦的情况。

陶瓷锅美观大方，易清洗，保温性能好，但价格较高，且容易破裂。

选择适合的炒菜锅时，需要考虑多个因素，包括材质、尺寸、形状、适用炉灶类型、附加功能以及品牌和口碑等。对于大多数中式炒菜，熟铁锅和不粘锅是不错的选择，具体选择哪种锅可以根据个人喜好和烹饪需求来决定。