炒菜为什么要热锅到几度

炒菜时，将锅预热至 几成热（约150-180摄氏度）有以下几个原因：

防止溅油：

清洁后的锅在未预热前会残留有水。如果直接加油后再热锅，水分会迅速蒸发并与油发生剧烈碰撞，导致高温油飞溅，容易伤人。

保持食材鲜嫩：

预热后的锅可以使食材迅速受热，从而保持其鲜嫩口感和营养成分。特别是对于维生素C等易氧化的营养成分，热锅快炒可以减少其损失。

避免粘锅：

热锅可以使食材与锅之间的摩擦力减小，再加上热胀冷缩的原理，食材在热锅上更容易滑动，从而避免粘锅。

均匀受热：

预热后的锅可以使油温更加均匀，避免局部过热导致食材烧焦，同时也有利于食材在短时间内均匀受热，达到更好的烹饪效果。

减少油烟：

油温过高会导致油烟产生，而油烟中含有对人体有害的丙烯醛等物质。将油温控制在适当范围内（如七八成热，约170-180摄氏度），可以减少油烟的产生，有利于健康。

综上所述，炒菜时将锅预热至几成热（约150-180摄氏度）有助于提高烹饪效率和菜品质量，同时也有利于健康。