炒菜腌制瘦肉
炒菜腌制瘦肉的步骤如下：
选择瘦肉
挑选一块色泽红润、纹理清晰且有弹性的新鲜瘦肉，最好选择里脊肉，因为其肉质细嫩且味道鲜美。
切肉
将瘦肉洗净，切成薄片或丝状。切得越薄越好，这样能让瘦肉在后续的烹饪中更好地吸收料汁，变得更加入味和嫩滑。
腌制
将切好的瘦肉片或丝放入碗中，加入一勺料酒，去腥。
加入一小勺盐，给瘦肉来点底味。
加入一个蛋清，蛋清能增加肉的嫩滑感。
倒入一勺淀粉，淀粉可以锁住肉的水分，使其更加多汁。
用手将这些调料和瘦肉片充分抓匀，腌制15分钟左右，让它们充分融合。
准备配菜
可以准备一些配菜，如小青菜、香菇等，增加营养和丰富菜品。