炒菜学什么开始

学习炒菜可以从以下几个方面入手：

基础刀工：学习如何将食材切丁、丝、片、条、块等，以达到厚薄及大小差异不大的效果，方便食材烹饪。

练习：从切生姜丝、蒜片、胡萝卜等简单食材开始练习，熟能生巧。

素菜：例如炒青菜，可以先热油下蒜片和干辣椒炒香，再加入绿菜翻炒，最后加入蚝油、生抽和盐调味。

肉菜：例如炒肉，可以先用冷水焯水，使肉更紧实，然后热锅热油炒制，加入葱姜蒜和辣椒，最后加入老抽或红烧酱油和蚝油调味。

凉拌菜：准备拌料，如辣椒粉、烧烤料、熟芝麻、麻油、生抽、耗油、糖和盐，然后热油浇在调料上拌匀。

火候：是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短，需要在实践中慢慢掌握。

翻锅：学习在何时翻锅、翻多久，影响菜肴的口感和味道。

认识调味料：学习各种调味料的名称和作用，如生抽、老抽、蚝油、盐等，并学会适量使用。

多练习：通过不断练习，熟悉各种食材的烹饪方法和调味技巧，逐渐提高自己的烹饪水平。

理论知识：学习厨师相关的理论知识，如食材的性质、烹饪原理等，有助于更好地理解和掌握烹饪技巧。

选择菜系：了解不同菜系的特点和经典菜品，选择自己感兴趣的菜系进行深入学习。

建议从基础入手，逐步掌握各项技能，并通过实践不断提高自己的烹饪水平。同时，保持对烹饪行业的热爱和好奇心，不断探索和创新，才能成为优秀的厨师。