银耳不用泡发

银耳是否需要泡发再煮，存在不同的观点和实践方法：

传统上，银耳需要提前泡发数小时，以便其充分吸水膨胀，变得柔软，从而改善口感并释放营养成分。泡发后的银耳在煮制时更容易出胶，并且能够熬煮至软糯。

有一些方法提到可以直接煮未泡发的银耳，但这种做法可能会导致口感较差，且银耳的质地较硬。尽管如此，未泡发的银耳仍然可以食用，只是建议适量，避免摄入过多。

建议

为了最佳口感和营养：建议还是将银耳提前泡发，这样可以使其更加柔软，煮出来的银耳汤口感更佳，营养价值也能得到更好的释放。泡发过程还可以去除银耳表面的杂质和可能残留的硫磺味。

特殊情况：如果时间紧迫或追求方便快捷，可以选择不泡发直接煮，但需要注意食用量和口感，以免影响食用体验。

综合来看，虽然不泡发银耳是可能的，但为了获得更好的口感和营养，泡发仍然是推荐的做法。