什么做面包才又大又软
要做出又大又软的面包，关键在于选择合适的原料和掌握正确的制作技巧。以下是一些重要的步骤和技巧：
选择合适的原料
高筋面粉：高筋面粉富含蛋白质，能形成面包的框架和筋，使面包更有韧性和松软度。一般选择蛋白质含量在13%以上的高筋粉为佳。
酵母：确保使用活性酵母，每500克面粉一般需要约3克酵母。
牛奶或水：提供面团所需的水分，使面包更加湿润。
糖：适量的糖能帮助酵母生长，同时增加面包的甜味。
黄油：增加面团的柔软度和风味，同时帮助形成面筋。
揉面技巧
将除黄油以外的所有原料放入容器中，先低速搅拌均匀，再高速搅拌，使面团逐渐形成面筋。
揉面过程中要注意控制面团的温度，一般面温不能超过26度，否则会影响面筋的形成。
当面团揉至扩展阶段，即可以拉出较厚的膜时，加入软化的黄油，继续揉面，直至面团能拉出薄而有韧性的手套膜。