早餐馒头放碱吗

早餐馒头 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

如果使用干酵母进行发酵，则不需要再额外添加碱。干酵母在发酵过程中可以自行产生气体，使面团膨胀松软，同时酵母菌本身具有调节酸碱平衡的作用。

如果使用老面（即之前发酵过的面团）进行发酵，则需要添加一些碱来中和老面中的酸性。老面中含有酵母菌和醋酸菌，发酵过程中会产生酸性物质，因此需要碱来中和这些酸性，使馒头口感更好。

碱在面点制作中主要起到中和酸性、促进发酵和疏松面团的作用。适量添加碱可以使馒头更加松软、蓬松，并带有一定的香气。

碱的用量要适当，过多会使馒头带有苦味，并且颜色发黄；过少则可能无法有效中和酸性，导致馒头发酸。

综上所述，如果使用干酵母进行发酵，早餐馒头通常不需要放碱。如果使用老面发酵，则需要根据具体情况适量添加碱来中和酸性。