早餐店小笼包发面教程

早餐店小笼包的发面教程如下：

面团制作

材料：普通面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，泡打粉5克，温水400克。

步骤：

1. 将酵母粉、白糖、泡打粉用温水冲开，搅拌均匀。

2. 酵母水加入面粉，搅拌均匀，揉成黏糊的面团，不需要揣面。

3. 面团发酵，注意观察，发酵到两倍大即可。实际操作中不需要发到两倍大，肉眼看起来面团有变大就可以开始整。

馅料制作

材料：鸡腿肉馅500克，大葱1根，生姜粉/姜沫1勺，甜面酱1-2勺，生抽1-2勺，老抽1勺，蚝油2勺，葱姜料酒2勺，白胡椒粉1/4勺，花椒粉1/4勺，食用油2勺。

步骤：

1. 肉馅再剁一剁或绞肉机再绞一遍。

2. 大葱碎末和姜粉加入肉馅拌匀。

3. 肉馅分两半，一半留着，一半炒熟。

4. 热油下一半肉馅炒几下，加入所有调料，充分炒散炒熟，关火凉一会儿。

5. 生熟肉馅搅拌在一起，生肉里面没有盐，所以熟馅要偏咸一些。

包制

步骤：

1. 发酵好的面团用筷子搅一搅，破坏掉气泡，表面撒多多的面粉，从面粉多的地方下手掐一块面下来。

2. 手按一按扯一扯，不需要擀皮，直接用手揪成小块面皮。

3. 在面皮中央放入适量的肉馅，然后捏褶收口，将肉馅完全包裹在面皮内。

蒸制

步骤：

1. 将包好的小笼包放在蒸笼纸上，准备蒸制。

2. 蒸锅中加入足够的水，大火烧开，将装有小笼包的蒸笼放入蒸锅中。

3. 蒸制10-15分钟左右，具体时间视包子大小和蒸锅火力而定。关火后焖5分钟再取出。

小贴士：

发酵温度是关键，最适宜温度是28℃左右，可以用保鲜膜或湿布覆盖，放置在温暖的地方进行发酵。

馅料调味要适中，不要过于咸或过于淡，可以根据个人口味调整。

蒸制时可以在小笼包上面刷一层油，以防粘连。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出美味的早餐店小笼包了。祝你成功!