芋头炒牛肉饭

芋头炒牛肉饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：

食材

牛肉 200克（提前腌制）

芋头 300克（去皮切片）

干辣椒 4-5个

姜片 3片

蒜末 适量

小米椒 适量（增辣可选）

生抽 1勺

蚝油 1勺

极鲜酱油 1勺

食盐 少许

植物油 适量

葱花 适量

做法步骤

牛肉滑炒，嫩而不柴：热锅凉油，油温烧至七成热时，放入牛肉片快速滑炒，炒至变色立刻盛出备用。

爆香底料，激发香味：锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒，小火爆香，香味一出，整个厨房都被诱人的香气包围。

翻炒芋头，均匀入味：倒入切片的芋头，翻炒几下，加入1勺生抽和1勺极鲜酱油，搅拌均匀，让芋头充分裹上酱汁。

加水焖煮，煮出软糯口感：加入适量开水，水量刚刚没过芋头即可。中小火焖煮至芋头变软，期间不时搅拌，防止粘底。

牛肉回锅，鲜嫩入味：芋头煮软后，加入牛肉和小米椒，再焖煮1分钟，让牛肉和芋头的香味充分融合。

调味出锅，香气四溢：最后加少许盐和蚝油，撒上葱花提香，翻炒均匀后出锅装盘。

做法二：

食材

小芋仔8个

牛肉200克

小米辣3个

辣椒末1勺

葱1根

蒜3瓣

做法步骤

牛肉切片，用生抽、蚝油、盐、红薯粉拌匀腌制10分钟，再倒点食用油锁住水分，芋仔切厚片备用。

油热下牛肉、姜蒜快速滑散；放少许酱油炒30秒，盛出备用。

另起锅，油热下蒜头爆香，下芋片炒至微黄，放一勺生抽、一点点老抽；适量食盐炒匀，倒入清水，没过芋仔，煮15分钟（筷子能戳烂即可）。

一勺辣椒面、少许小米辣炒匀，转入砂锅；倒进前面炒好的牛肉，咕咚个30秒拌匀，放点葱花即可。

做法三：

食材

毛芋头300克

牛肉200克

米酒适量

生粉适量

辣椒圈和蒜姜末适量

生抽、盐、鸡粉适量

热水适量

葱段或青蒜苗适量

做法步骤

毛芋头比较难熟，先蒸煮30分钟去皮切块备用。

牛肉逆纹路切薄片，加生抽、蚝油、米酒、生粉抓匀腌制。

热锅冷油滑到牛肉变色盛出。

底油炒香辣椒圈和蒜姜末，闻到香味后放入芋头略微翻炒，用生抽盐鸡粉调味，再放入和食材齐平的热水。

煮开到汤汁开始变少，放入牛肉，继续大火收汁，出锅前撒葱段或者青蒜苗即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。