黄油蟹是什么螃蟹

黄油蟹是一种 青蟹雌性，也被称为膏蟹的一种特殊形态。它并非一个独立的蟹种，而是从膏蟹中精选出来的雌性蟹。黄油蟹的特点在于其蒸熟后蟹身颜色介于红色与黄色之间，蟹盖和蟹爪关节处可透见黄色油脂，这是由于蟹体内的膏在高温下分解成黄色油质并渗透到体内各部位所致。

黄油蟹主要生长在咸淡水域交界地区，如中国香港的流浮山、珠江流域，尤其是东莞市虎门太平以及深圳市后海湾海面。在捕捞的拟穴青蟹中，每1万只甚至10万只才能选出1只黄油蟹，因此其价格非常昂贵，是国产众蟹之冠。在香港酒楼，黄油蟹每50克售价可高达数百港元。

总结来说，黄油蟹是一种珍贵的海鲜食品，其形成与特定的生长环境和条件密切相关，且价格昂贵，被誉为“蟹中之王”。